I 2004 startede jeg virksomheden hipsomhap med det formål at levere journalistiske produktioner til special- og livsstilsmedier med udgangspunkt i gastronomi, men hurtigt viste det sig, at behovet for lødigt input af den kaliber var væsentligt bredere.

I dag hviler virksomheden på tre piller: journalistik, foredrag og kommunikation og rådgivning for vinbranchen. Det første forvaltes på freelancebasis for et varieret klientel af aviser, specialmagasiner, kundeblade, livsstilsudgivelser, blogs og diverse andre ad hoc-kunder.

Kommunikationsopgaverne for vinbranchen består som regel i forfattelse af vinbeskrivelser, hjemmesidetekster, nyhedsbreve, pressemeddelelser, annoncemateriale og rådgivning i forhold til sortiment, mediaplanlægning og fovaltning af annonce- og pr-budgetter og -events.

Og endelig er der hele foredragsdelen, som efterhånden optager en stor del af min tid. Hvad det handler om, kan du læse på de andre sider her på bloggen.

Den lange version
Min interesse for gastronomi begyndte, da jeg som teenager arbejdede i restauranten på så rædsomt et sted som Rønbjerg Feriecenter i Nordjylland. Det var ikke alle, der syntes, at det var så rædsomt, så der blev ekspederet 400 kuverter til morgenmad og andre 400 til frokost to gange hver weekend. Så lærte man det.

Senere lagde jeg krop, sjæl og holdning til tre-fire års frivilligt arbejde som tjener og køkkenmedhjælper på det økologiske spillested Halkær Kro. Sideløbende blev jeg student og lod mig installere på Blære Frugtplantage, hvor jeg boede, mens jeg plukkede økologiske squash, æbler og pærer, og pakkede diverse økogrønt op til detailhandelen i hele Danmark. Jeg var hooked på mad, råvarekvalitet, økologi, forbrugerpolitik og velsmag.

Da jeg i 1998 flyttede tilbage til København, hvor jeg blev født i 1977, fik jeg arbejde som kantinevikar og drog hver morgen ud til et nyt køkken, hvor man manglede assistance til produktion af alt fra foie gras-terriner til 5.000 stykker smørrebrød med makrel i tomat. Jeg påbegyndte hurtigt et virke som leverandør af gourmet-catering som hjemmekok for private selskaber, der forstod, at god mad koster penge.

I 2000 sprang jeg på kokkeuddannelsen på Hotel & Restaurantskolen i København, den såkaldt internationale linje. I vinteren 2001 drog jeg til Sydfrankrig, hvor jeg tilbragte syv måneder i praktik på en languedocsk bakketop, mens jeg kogte 16 timer i døgnet – borset fra om mandagen, selvfølgelig. Tilbage i København hed det dengang Gourmetier-linjen, hvis man havde ambitioner. Det havde jeg, men egentlig mest i fohold til at prøve kræfter med vinens verden. Jeg havde hakket løg nok.

I april 2002 begyndte jeg som vintjener på vinbaren Bibendum i Nansensgade, som var et sted lige efter min næse. Samme år startede vi de indledende øvelser til at separere vinimportfirmaet Props Wine fra baren, og det blev mit ansvar at etablere og udvikle den del af virksomheden. Indtil 2005 fungerede jeg både som vintjener og ansvarlig leder af importvirksomheden. Men der blev hurtigt alt for travlt i hipsomhap, og jeg kanaliserede al min energi i mig eget firma midt i 2005.

Siden har jeg blandt meget andet været medredaktør på Vinmagasinet i et par år, blogget på Berlingske Business.dk, været fast leverandør af vinartikler til Dagbladenes Bureau, Fokus, Urban, samt på ad hoc-basis for en lang række publikationer af enhver art.